Lamdre: Seni Gastronomi Berbasis Tanaman di Beijing

Gambar tersebut menampilkan dua hidangan yang ditata dengan sangat indah, ciri khas gaya artistik dan minimalis yang ditemukan di restoran Eropa kontemporer atau restoran kelas atas berbasis nabati. Kreasi ini adalah jenis hidangan mewah yang disajikan di tempat perintis seperti Lamdre (蘭齋) di Beijing, sebuah restoran yang telah meraih bintang Michelin dan berbagai penghargaan atas pendekatan inovatifnya terhadap masakan vegetarian.

Sebuah Restoran yang Mendefinisikan Ulang Konsep Bersantap Makanan Nabati

Lamdre, yang terletak di lingkungan Sanlitun yang ramai di Beijing, lebih dari sekadar restoran; ini adalah pernyataan tentang potensi bahan-bahan nabati ketika diolah dengan keahlian kuliner. Di bawah  mitches bimbingan pemilik Zhao Jia dan Kepala Koki Dai Jun, restoran ini dengan cepat mendapatkan pengakuan internasional, termasuk penghargaan American Express One To Watch Award 2024. Filosofi di sini berakar pada musim, keberlanjutan, dan mengubah bahan-bahan asli Tiongkok menjadi seni kuliner.

Chef Dai dikenal karena dedikasinya dalam mendapatkan hasil bumi unik dari petani independen di seluruh Tiongkok, menampilkan bahan-bahan yang jarang terlihat dan membangkitkan lanskap tempat asalnya. Menu ini merupakan perjalanan penemuan, di mana sayuran “biasa” diangkat menjadi hidangan luar biasa melalui teknik-teknik canggih.

Hidangan Unggulan: Sebuah Studi tentang Keseimbangan dan Keindahan

Kedua piring dalam gambar tersebut adalah contoh utama dari penyajian yang teliti dan komposisi yang cermat yang mendefinisikan gaya Lamdre:

• Hidangan Alami (Kiri) : Hidangan ini menampilkan wortel bayi utuh yang dimasak sempurna, masih menempel pada daunnya yang hijau, disajikan bersama panna cotta atau mousse yang padat dan gurih, diberi taburan cokelat parut (atau remah-remah gurih serupa). Sebuah kubus kecil tahu atau protein nabati yang dipanggang melengkapi trio ini. Penyajian di atas piring bertekstur berbentuk organik, dengan taburan “tanah” yang dapat dimakan, menghubungkan penikmatnya secara langsung dengan kekayaan rasa alami dari bahan-bahan tersebut.
• Piring Berwarna Cerah (Kanan) : Hidangan yang menarik secara visual ini menyajikan puding atau panna cotta berwarna ungu cerah yang lembut di tengahnya, mungkin terbuat dari talas atau ubi ungu. Disajikan dalam mangkuk putih lebar dan dangkal dengan pinggiran emas yang halus, terendam dalam kaldu atau consommé yang jernih dan gurih. Bagian atasnya dihiasi dengan sayuran atau jamur berwarna gelap yang diiris halus, mungkin digoreng, menambah tekstur dan kontras. Hidangan ini merupakan bukti kemampuan koki dalam menggunakan warna dan presentasi untuk menciptakan kesan elegan dan kejutan.

Filosofi Kuliner

Masakan Lamdre ringan, menyegarkan, dan murni. Chef Dai menghindari krim dan saus yang berat, dan lebih fokus pada vinaigrette herbal, kaldu ringan, dan sari alami buah dan sayuran. Tujuannya adalah untuk menonjolkan cita rasa asli setiap bahan, menciptakan pengalaman bersantap yang harmonis dan seimbang.

Bersantap di Lamdre adalah pengalaman yang berkelas dan intim, di mana setiap hidangan menjadi pembuka percakapan. Ini adalah destinasi yang wajib dikunjungi bagi siapa pun yang tertarik dengan masa depan santapan mewah dan kemungkinan luar biasa dari masakan berbasis tumbuhan.